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DEI STRACCHINI E DELLE ROBIOLE: l’eredità casearia dei Bergamini

Ci sono formaggi che raccontano un territorio. E poi ce ne sono altri che raccontano un viaggio. Lo stracchino e la robiola appartengono a questa seconda categoria. Per comprenderli bisogna immaginare la Lombardia di qualche secolo fa, quando tra montagne...

Il turismo caseario è il nuovo enoturismo. Ma forse sta cercando qualcosa di più.

Per anni abbiamo pensato che il turismo enogastronomico fosse soprattutto una questione di vino. Cantine.Degustazioni.Vigneti. Poi qualcosa è cambiato. Secondo il recente Rapporto sul Turismo del Mondo Caseario 2024, le visite ai caseifici rappresentano oggi una delle esperienze enogastronomiche più...

POINA O MASCHERPA: la ricotta delle Alpi racconta una civiltà montana dove nulla veniva sprecato e ogni gesto aveva valore

C’è un momento, nelle casere di montagna, in cui il latte sembra aver già dato tutto. Prima è diventato panna.Poi burro.Poi formaggio. Nel paiolo rimane soltanto il siero: una parte povera, leggera, quasi trasparente. Per molti potrebbe sembrare uno scarto....

I PAESAGGI CHE NON VEDIAMO PIU': maggenghi, segàboli e il tempo della montagna

Un tempo la montagna si muoveva.Tra fondovalle, maggenghi e malghe, ogni spazio aveva una funzione, un nome, un senso. Oggi quel sistema si è semplificato.E nel mezzo abbiamo perso interi paesaggi. Questo articolo racconta cosa erano i maggenghi e i...

LEGNO, MUFFE E L'ARTE DELLA STAGIONATURA

La professione di Stagionatore /Affinatore in Italia è un mestiere poco praticato e poco conosciuto anche se negli ultimi tempi è venuto alla ribalta delle cronache più pop. Al contrario, oltre confine dai cugini transalpini, è invece di grande prestigio....

IL TAGLIERE DI FORMAGGI A NATALE

Lo spirito del Natale, lo si sa, dal punto di vista pagano ed enogastronomico si traduce in grandi banchetti familiari dove viene celebrata la più genuina tradizione culinaria dell’intera penisola italica. Sono infatti numerosi i piatti tipici protagonisti di queste...