Il “Nostrano Valtrompia” D.O.P. è un formaggio a lunga stagionatura, semigrasso a pasta extra dura e cotta, prodotto tutto l'anno con latte vaccino crudo, parzialmente scremato e con l'aggiunta di zafferano. Ha forma cilindrica con scalzo quasi diritto, diametro di 30÷45 cm, scalzo di 8÷12 cm e peso della forma di 8÷18 Kg; la crosta è dura e presenta colorazioni variabili dal giallo bruno al rossastro; la pasta, di colore giallo paglierino con tendenza al giallo verde, si presenta dura, non eccessivamente granulosa e può presentare un’occhiatura di dimensione medio-fine uniformemente distribuita; gusto e aroma sono pieni ed intensi, senza percezione di note acide a maturazione minima e, quando molto stagionato, anche note di pungente appena accennate. La stagionatura minima è di 12 mesi. È un prodotto tradizionale della Valtrompia (BS), ricavato dal latte di vacche di razza Bruna, molto diffuse nelle zone montane del territorio. Prende il nome dal termine nostrà che, nel dialetto locale, equivale a fatto dalle nostre parti. Il processo produttivo è quello tipico dei formaggi tipo grana con parziale scrematura del latte e coagulazione in caldaia che, nelle malghe, è rigorosamente di rame e con fuoco a legna. Nella produzione di alpeggio sono evidenti aromi intensi tipicamente di malga: lattico-animali, floreali, di erbe di montagna, di frutta secca (tipico la castagna), speziati e penetranti su prodotti molto stagionati (spesso anche il cuoio); il sapore è fondamentalmente dolce e lievemente sapido, ma quando la stagionatura è particolarmente prolungata (con la struttura compatta e lievemente granulosa) assume tipiche note appena pungenti e, talvolta piacevolmente amarognole. La produzione “di fondo valle” invece, soprattutto con stagionatura al minimo consentito, presenta aromi meno marcati, con evidenza di burro fuso, fiori freschi, fruttato, in una struttura più tenera e fondente. 

Ingredienti: latte, caglio, sale, zafferano

Paese di Origine: Italia