Robiola di Montagna

Le Robiole che abbiamo selezionato sono prodotte con latte vaccino crudo di vacche Brune Alpine e latte caprino crudo di capre Camosciate delle Alpi allevate a Casto (BS) in Valle Sabbia. Le acquistiamo freschissime dopo poche giorni dalla produzione e le portiamo a "maturazione" per 20 giorni. Si caratterizzano per la loro pasta morbida e fondente con l’avanzare della stagionatura; il gusto inizialmente delicato si fa più intenso con la maturazione. Il colore bianco al centro diventa leggermente paglierino nel sotto-crosta.

Si racconta che il nome “Robiola” provenga da Robbio, comune in provincia di Pavia, dove già nel XVI secolo veniva prodotto questo tipo di formaggio. Un’altra etimologia del termine vorrebbe che robiola derivi da rubrum per via della colorazione rossastra che assume spesso la crosta delle robiole. Le Langhe e il bresciano sono due zone di antica tradizione in fatto di robiole.