Nostrano Valtrompia Dop

ll formaggio D.O.P. Nostrano Valtrompia è da secoli, come dimostrano numerosi documenti, la tradizione orale e le pratiche di produzione, il tipico prodotto dalla lavorazione artigianale e tradizionale del latte delle bovine di razza Bruna Alpina, stanziate sul territorio della Valle Trompia.
È un formaggio semigrasso a pasta dura, prodotto con latte crudo e l’aggiunta dello zafferano, ottenuto da vacche prevalentemente di razza Bruna la cui alimentazione è costituita dal fieno nel periodo invernale e dal pascolo durante la primavera estate.

Caratteristiche Nostrano Valtrompia:
Il latte, generalmente di più munte, è parzialmente scremato mediante soste in bacinella di affioramento.
Il peso di ogni forma può variare da 8 a 18 kg;
La crosta è dura e presenta colorazioni variabili dal giallo bruno al rossastro dovute alla oliatura con olio di lino durante il periodo di stagionatura;
La pasta si presenta dura, non eccessivamente granulosa, con occhiatura di dimensione medio/fine uniformemente distribuita;
La pasta ha gusto pieno ed intenso nella maturazione minima e quando molto stagionata presenta note pungenti quasi piccante;
Il colore della pasta è giallo paglierino nelle produzioni invernali con tendenza al giallo carico nelle produzioni estive in alpeggio.

Per essere marchiato come Nostrano Valtrompia DOP il formaggio deve stagionare almeno 12 mesi.

La zona di produzione e di stagionatura appartiene ai comuni della Valle Trompia, nonché la zona montuosa del comune di Gussago (Civine e Quarone). In Valle Trompia è prevalente la figura dell’allevatore del bestiame che è anche casaro e stagionatore, riunendosi, pertanto, in una sola figura gran parte della filiera.