Formagella dell'Alta Valle Trompia

Con il termine formagella, nel territorio Bresciano viene individuato quel formaggio che viene prodotto nelle aree montane e collinari principalmente con latte intero.

La stagionatura e generalmente breve, ma può variare a seconda che si tratti di formagella fresca (25/30 gg) ovvero stagionata (fino a 90 gg e più). Queste caratteristiche fanno si che la formagella sia inquadrata come un formaggio grasso a pasta molle.

La Formagella da Noi Selezionata nella versione fresca e stagionata in Miniera, è prodotta  a Memmo, Frazione di Collio Valtrompia (BS) durante il corso di tutto l'anno, ad oltre 1000 metri di altitudine con latte vaccino crudo di vacche principalmente di razza Bruna Alpina allevate in Alta Valle Trompia. Presenta una pasta elastica con una leggera occhiatura. Il colore paglierino della pasta tende ad indorarsi durante l’invecchiamento. Il gusto è asciutto, dolce.